«Numa viagem pelo Portugal Gastronómico, quer-se ir ao encontro do conteúdo do conceito de Gastronomia Portuguesa e da sua relação com as Cozinhas regionais, percebendo de que falamos quando falamos de cozinha nacional e de como esta se relaciona com o território. Para além da clarificação de conceitos de alimentação, gosto, gastronomia, artes culinárias, e cozinha, pretende-se perceber o momento em que o conceito de gastronomia portuguesa emerge como valor fundamental da identidade portuguesa.
Nesta busca de identidade do Portugal Gastronómico impõe-se analisar como as dimensões regionais integram o todo. Para tal, a elaboração de nove mapas de cartografia gastronómica sobre o grande tema do pão, das raças autóctones, dos peixes pescados na costa portuguesa e dos produtos de terroir, irão permitir descobrir as várias linguagens alimentares regionais e avaliar a sua autonomia perante a matriz comum que é a Gastronomia Portuguesa.»
